الشيف فادي زغيب يكشف أسرار فيليه اللحم بالبطاطا وكعكة الماتشا

في حلقة بثّت مؤخرًا ضمن فقراته المتخصصة بالطهي، استعرض الشيف اللبناني فادي زغيب، المعروف بأسلوبه المميز في تقديم الوصفات، طريقتين لتحضير طبقين يجمعان بين الأصالة والعصرية: فيليه اللحم الغني بالبطاطا، وكعكة الماتشا ذات النكهة الفريدة. تأتي هذه الوصفات لتلبية شغف محبي الطهي المنزلي بالاطلاع على أساليب احترافية لتقديم وجبات شهية ومبتكرة، وذلك من خلال عرض تفصيلي ومبسط يسهل على المتابعين تطبيقه في مطابخهم.

فيليه اللحم بالبطاطا: طبق رئيسي فاخر ومتقن

يمثل فيليه اللحم مع البطاطا خيارًا مثاليًا لوجبة رئيسية راقية، وقد ركز الشيف زغيب على الخطوات الأساسية لضمان حصول محبي هذا الطبق على أفضل النتائج. تبدأ عملية التحضير باختيار قطعة فيليه لحم عالية الجودة، وهي خطوة حاسمة للحصول على قوام طري ونكهة غنية. وشرح الشيف أهمية تتبيل اللحم بشكل صحيح، باستخدام مزيج من البهارات والأعشاب التي تعزز طعمه دون أن تطغى عليه.

أما عن طريقة الطهي، فقد بين زغيب أهمية تشويح الفيليه على نار عالية لإغلاق المسام وحبس العصارة بداخله، ثم إكماله في الفرن لضمان طهيه بالتساوي والحصول على درجة النضج المطلوبة، سواء كان متوسطًا أو جيد الطهي. وبخصوص البطاطا المرافقة، قدم الشيف خيارات متعددة لتحضيرها، بدءًا من البطاطا المشوية المتبلة بالأعشاب والثوم، وصولًا إلى البطاطا المهروسة الكريمية أو المقلية المقرمشة، مؤكدًا على أن التنوع في تحضير البطاطا يضيف بُعدًا آخر للطبق. كما شدد على أهمية ترك اللحم ليرتاح قليلًا بعد الطهي قبل التقطيع لضمان توزيع العصارة والحفاظ على طراوته.

كعكة الماتشا: لمسة يابانية عصرية على المائدة

بالانتقال إلى عالم الحلويات، قدم الشيف فادي زغيب وصفة كعكة الماتشا، التي تعكس اهتمامه بتقديم نكهات عالمية عصرية. الماتشا، وهي نوع من الشاي الأخضر الياباني المطحون بدقة، تُعرف بلونها الأخضر الزاهي ونكهتها الترابية المميزة التي تجمع بين المرارة الخفيفة والحلاوة العشبية. شرح زغيب كيفية دمج مسحوق الماتشا الفاخر في خليط الكعك للحصول على لون جذاب ونكهة متوازنة.

تتطلب كعكة الماتشا دقة في المقادير وخطوات الخبز لضمان قوامها الخفيف والناعم. وقد سلط الشيف الضوء على أهمية عدم الإفراط في الخلط للحفاظ على طراوة الكعكة. كما تطرق إلى أنواع التغطيات أو الكريمة التي يمكن أن ترافقها، مثل كريمة الجبن أو كريمة الزبدة بنكهة الماتشا، أو حتى تزيينها برشة بسيطة من مسحوق الماتشا لإبراز مكونها الأساسي. هذا النوع من الحلويات يلقى رواجًا كبيرًا لدى الشباب وعشاق النكهات الجديدة، ويقدم تجربة تذوق فريدة ومختلفة عن الحلويات التقليدية.

منهج الشيف فادي زغيب في إلهام عشاق الطهي

تُظهر هذه الحلقة الأخيرة قدرة الشيف فادي زغيب على مزج الوصفات الكلاسيكية مع لمسات مبتكرة، مما يجعله مصدر إلهام للعديد من ربات البيوت والطهاة الهواة. فهو لا يكتفي بتقديم المكونات فحسب، بل يشرح الفلسفة وراء كل خطوة، ويقدم نصائح عملية تساعد على تجنب الأخطاء الشائعة في المطبخ. هدفه هو تمكين المشاهدين من تحضير أطباق بجودة المطاعم الفاخرة في منازلهم.

تساهم مثل هذه الفقرات التعليمية في نشر ثقافة الطهي والإبداع في المطبخ، وتشجع على تجربة نكهات ومكونات جديدة. ويعكس اختيار زغيب لهذه الوصفات – فيليه اللحم وكعكة الماتشا – اهتمامه بالتوازن بين الأطباق المالحة والحلوة، وتقديم قائمة متنوعة يمكن أن تلبي مختلف الأذواق والمناسبات، من العشاء اليومي إلى التجمعات الخاصة.