خلافًا للاعتقاد الشائع: 6 خضروات تزداد قيمتها الغذائية بعد الطهي

لطالما ساد الاعتقاد بأن تناول الخضروات النيئة هو الطريق الأمثل للحفاظ على أقصى قيمة غذائية لها. فكثيرون يفترضون أن الحرارة تدمر الفيتامينات والمعادن الحساسة، مما يقلل من الفوائد الصحية. ومع ذلك، تشير دراسات حديثة إلى أن هذه النظرة قد لا تكون شاملة دائمًا، وأن هناك فئة من الخضروات يمكن أن تزداد فائدتها وقدرة الجسم على امتصاص عناصرها الغذائية بشكل ملحوظ عند طهيها.

تُظهر الأبحاث أن عملية الطهي، على الرغم من أنها قد تؤثر سلبًا على بعض العناصر مثل فيتامين «C» الحساس للحرارة، إلا أنها تلعب دورًا حيويًا في إطلاق مركبات أخرى وجعلها أكثر توفرًا بيولوجيًا للجسم. يشمل ذلك مضادات الأكسدة ومغذيات دقيقة أخرى كانت محصورة داخل جدران الخلايا النباتية القوية في حالتها النيئة، مما يجعل امتصاصها صعبًا. هذه التحولات تسهم في تعزيز الفوائد الصحية للخضروات المطبوخة.

لماذا يصبح الطهي مفيدًا لبعض الخضروات؟

بحسب ما نقله موقع «VeryWell Health»، فإن الفائدة من طهي بعض الخضروات تكمن في قدرة الحرارة على تكسير جدران الخلايا النباتية الصلبة. هذا التكسير يحرر المركبات النشطة بيولوجيًا التي كانت محبوسة، مثل مضادات الأكسدة، ويجعلها في متناول الجهاز الهضمي بشكل أكبر. كما أن الطهي قد يقلل من تركيز بعض المركبات التي قد تعيق امتصاص المعادن، مثل الأكسالات في السبانخ، أو المركبات التي تسبب الانتفاخ في بعض الخضروات.

6 خضروات تزداد فائدتها بعد الطهي

فيما يلي ستة أنواع من الخضروات التي تُصبح أكثر قيمة غذائية وفائدة للجسم بعد تعرضها للحرارة:

الجزر: عند طهي الجزر، خاصةً بطرق مثل البخار أو السلق الخفيف، يزداد توافر مادة البيتا كاروتين بشكل كبير. هذه المادة هي مضاد أكسدة قوي يتحول إلى فيتامين «A» داخل الجسم، وهو ضروري لتقوية البصر وتعزيز الجهاز المناعي.
الطماطم: الطهي يعزز محتوى الطماطم من الليكوبين، وهو مضاد أكسدة قوي آخر معروف بخصائصه الوقائية ضد أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. يُنصح بطهي الطماطم مع قليل من زيت الزيتون، حيث يساعد الزيت على زيادة امتصاص الليكوبين في الجسم.
البروكلي: يُعد الطهي بالبخار الخفيف للبروكلي طريقة مثالية لزيادة مستويات مضادات الأكسدة مثل الإندول والكاروتينات. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الطهي على تقليل المركبات التي قد تسبب الانتفاخ أو الغازات عند تناول البروكلي نيئًا، مما يجعله أسهل في الهضم.
السبانخ: السلق الخفيف للسبانخ يجعل الحديد والكالسيوم المتوفرين فيها أكثر قابلية للامتصاص من قبل الجسم. كما أنه يساهم في تقليل مستويات الأكسالات، وهي مركبات طبيعية في السبانخ النيئة يمكن أن تعيق امتصاص المعادن الأساسية.
الفلفل الأحمر: على الرغم من أن الفلفل الأحمر غني بفيتامين «C» في حالته النيئة، إلا أن تسخينه بشكل معتدل يعزز من امتصاص الجسم لمضادات الأكسدة الأخرى التي تدعم صحة الجلد وتقوية المناعة بشكل عام.
الفطر (المشروم): يزيد الطهي من المحتوى الكلي لمضادات الأكسدة في الفطر. كما أنه يساهم في تكسير المركبات التي قد تعيق عملية الهضم عند تناول الفطر نيئًا، مما يجعله أكثر سهولة في الاستفادة من مغذياته.

أهمية فهم طرق تحضير الطعام

تُسلط هذه النتائج الضوء على أهمية فهم كيفية تأثير طرق تحضير الطعام المختلفة على القيمة الغذائية للمكونات. ففي حين أن بعض الخضروات قد تُستهلك نيئة للحصول على أقصى فائدة من فيتامينات معينة، فإن البعض الآخر يحقق أقصى إمكاناته الصحية بعد الطهي. هذا الفهم يمكن أن يساعد الأفراد على اتخاذ خيارات غذائية أكثر استنارة لتحسين صحتهم ورفاهيتهم.