نجلاء الشرشابي تكشف أسرار كبسة الدجاج المميزة

تستمر الإعلامية والطاهية الشهيرة نجلاء الشرشابي في إثراء المائدة العربية بوصفاتها المتنوعة والمحبوبة التي تتميز بالبساطة والسهولة، والتي تلقى رواجاً كبيراً بين جمهورها الواسع. ومؤخراً، سلطت الشرشابي الضوء على طريقة تحضير طبق كبسة الدجاج، أحد أبرز الأطباق الخليجية والعربية التي تتميز بنكهتها الغنية ومكوناتها المتجانسة. وقد قدمت هذه الوصفة بأسلوبها الخاص الذي يجعل إعدادها في المنزل متاحاً وسهلاً للجميع، حتى للمبتدئين في الطبخ. تأتي أهمية هذه الوصفة من قدرتها على الجمع بين الأصالة واللمسة العصرية التي تضيفها نجلاء الشرشابي، مما يحول طبقاً تقليدياً إلى تجربة طهوية فريدة.

خلفية عن نجلاء الشرشابي وشهرة طبق الكبسة

تُعد نجلاء الشرشابي واحدة من أبرز الإعلاميات المتخصصات في فن الطهي في العالم العربي. اشتهرت بتقديم برامجها التلفزيونية على قنوات متخصصة مثل CBC سفرة، حيث نجحت في بناء قاعدة جماهيرية ضخمة بفضل أسلوبها العفوي، وقدرتها على تبسيط الوصفات المعقدة، وتقديم أطباق شهية واقتصادية تناسب كل بيت. تكمن فلسفتها في جعل الطبخ متعة وسهل المنال، بعيداً عن التعقيدات التي قد تنفر البعض.

أما طبق الكبسة، فهو من الأطباق التقليدية التي تمثل رمزاً للكرم وحسن الضيافة في منطقة الخليج العربي، وقد انتشرت شعبيته لتشمل جميع أنحاء الوطن العربي. تعود أصول الكبسة إلى الجزيرة العربية، وتتميز بمزيجها الفريد من الأرز طويل الحبة (غالباً البسمتي)، واللحم (سواء كان دجاجاً أو لحم ضأن أو إبل)، ومجموعة غنية من البهارات العطرية مثل الهيل، والقرفة، والقرنفل، والليمون الأسود (اللومي)، والفلفل الأسود، التي تمنحه نكهته المميزة ولونه الجذاب. تُقدم الكبسة عادة في المناسبات الكبيرة والتجمعات العائلية، وتُعد وجبة متكاملة بحد ذاتها.

تفاصيل وصفة كبسة الدجاج على طريقة نجلاء الشرشابي

قدمت نجلاء الشرشابي وصفتها لكبسة الدجاج مع التركيز على المكونات الطازجة والبهارات الأصيلة لضمان النكهة المثالية. تتضمن المكونات الأساسية للوصفة ما يلي:

• الدجاج: دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع أو ثماني قطع حسب الرغبة، مع نزع الجلد أو تركه لتعزيز النكهة.
• الأرز: كوبان من الأرز البسمتي طويل الحبة، يُنقع مسبقاً في الماء لمدة 30 دقيقة.
• الخضروات: بصلة كبيرة مفرومة، فصان ثوم مهروسان، حبتان طماطم مفرومتان أو معجون طماطم.
• البهارات الأساسية: ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة الجاهزة، أو مزيج من (هيل، قرفة، قرنفل، ورق لورا، فلفل أسود حب، كزبرة ناشفة، كركم، بابريكا).
• المنكهات الإضافية: ليمون أسود (لومي)، مكعب مرقة دجاج (اختياري)، رشة زعفران منقوع في ماء ورد (للون والنكهة).
• الدهون: زيت نباتي أو سمن.

تتبع طريقة التحضير التي قدمتها نجلاء الشرشابي خطوات واضحة لضمان أفضل النتائج. تبدأ بتشويح البصل في الزيت أو السمن حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب قليلاً لتظهر رائحته العطرية. بعد ذلك، تُضاف قطع الدجاج وتُشوح جيداً من جميع الجوانب حتى يتغير لونها وتُغلق مسامها، مما يساعد في الاحتفاظ بالعصارة داخلها. هذه الخطوة تُعتبر حاسمة لنكهة الدجاج.

في المرحلة التالية، تُضاف الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم، وتُقلب المكونات جيداً حتى تتسبك الطماطم وتتداخل نكهاتها مع الدجاج والبصل. هنا يأتي دور البهارات العطرية؛ تُضاف بهارات الكبسة واللومي ومكعب مرقة الدجاج (إذا استُخدم)، وتُقلب المكونات لدقيقة أو دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات. هذه الخطوة مهمة لإطلاق الزيوت العطرية من البهارات.

بعد ذلك، يُضاف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى فوق الدجاج والبهارات، ويُقلب بلطف مع المكونات. يُضاف الماء الساخن أو مرقة الدجاج (بنسبة كوب وربع ماء لكل كوب أرز) بحيث يغطي الأرز والدجاج بارتفاع 2 سم تقريباً. هنا يُضاف منقوع الزعفران بماء الورد إذا كان مستخدماً لإضفاء لون مميز ورائحة زكية. يُترك المزيج ليغلي على نار عالية حتى تتشرب معظم السوائل، ثم تُخفض النار إلى أدنى درجة ويُغطى القدر بإحكام ويُترك لينضج لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتفتح وتصبح حباته منفصلة.

نصائح نجلاء الشرشابي لطبق كبسة مثالي

للحصول على أفضل نتيجة لطبق الكبسة بالدجاج، قدمت نجلاء الشرشابي عدداً من النصائح الهامة التي تُسهل عملية التحضير وتضمن طعماً لا يُنسى:

• نقع الأرز: أكدت على أهمية نقع الأرز البسمتي لمدة كافية (30 دقيقة على الأقل) لضمان طهيه بشكل متساوٍ وللحصول على حبات أرز طويلة وغير ملتصقة.
• اختيار الدجاج: يُفضل استخدام دجاج طازج صغير الحجم لضمان سرعة النضج وتشربه النكهات بشكل أفضل.
• البهارات: استخدام بهارات كبسة طازجة وغير مطحونة منذ فترة طويلة للحفاظ على قوتها العطرية، أو تحضير مزيج البهارات في المنزل.
• التسوية: عدم رفع الغطاء عن القدر أثناء فترة التسوية على نار هادئة للحفاظ على البخار داخل القدر، وهو أمر ضروري لنضج الأرز بشكل صحيح.
• التقديم: يُمكن تزيين الكبسة بعد النضج بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر، أو بالبقدونس المفروم، أو البصل المقلي المقرمش، أو الزبيب المنقوع والمشوح لإضافة لمسة جمالية ونكهة إضافية.

تأثير الوصفة وأهميتها

تحظى وصفات نجلاء الشرشابي، بما في ذلك كبسة الدجاج، بشعبية هائلة نظراً لعدة عوامل. أولاً، أسلوبها المبسّط يجعل الطبخ متاحاً للجميع، مما يشجع ربات البيوت والشباب على تجربة أطباق جديدة واكتشاف مهاراتهم في المطبخ. ثانياً، تركز على المكونات المتوفرة والاقتصادية، مما يجعل وصفاتها عملية ومناسبة للميزانيات المختلفة. ثالثاً، تُسهم في الحفاظ على الأطباق التراثية العربية وتعريف الأجيال الجديدة بها، مع إضافة لمستها الخاصة التي تُجدد من شكلها وطعمها دون المساس بأصالتها.

تُعد هذه الوصفة مثالاً على كيفية تحويل طبق تقليدي إلى طبق سهل التحضير في أي وقت، مما يتيح للعائلات الاستمتاع بنكهات أصيلة دون عناء كبير. وقد تم عرض هذه الوصفة مؤخراً ضمن فقرات برنامجها، وتحديداً في حلقة نُشرت في الأول من شهر نوفمبر عام 2023، حيث لقيت تفاعلاً كبيراً وإشادة واسعة من المتابعين.